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编者的话：俄罗斯版麦当劳“惟有好吃”开业到12日还是满一个月。一个月前，连锁快餐品牌麦当劳象征性的“金拱门”牌号被摘下，更名为“惟有好吃”，莫斯科第一家“惟有好吃”开业首日主顾挤爆门槛。这被视为俄罗斯顶住西方制裁的一个象征性磨炼，一个月来，俄寰球在麦当劳旧址上陆连续续开张200多家门店。耗尽者对“俄版麦当劳”的珍贵能否无间？西方品牌在俄重塑之路能走多远？更多“俄版麦当劳”花样能否在俄罗斯走通？《全球时报》记者对此进行了跟进造访。

本报驻俄罗斯特约记者  李琳佳  本报记者  杨沙沙

“大极端”取代了“大好吃”

俄罗斯最大的麦当劳门店坐落在莫斯科市中心的普希金广场，能容纳近1000名主顾。6月12日重新开业本日，主顾从凌晨起就在店外排起长龙。一个月后，《全球时报》记者挑周末午间再去，此次不需要列队了。

店内广博亮堂，主顾不少，但仍有迷长空位。里面墙面装点绿色LOGO，自助点餐机屏幕换上“红绿黄”配色，职工衣饰和食物包装十分朴素，尚未印上“汉堡+薯条”的象征。来之前，记者看到有网友评价“俄化”后的麦当劳服务气派冷淡，“和M标记一齐摘掉的还有服务员脸上的含笑”。无人不晓，俄罗斯人风俗不苟说笑，有人玩笑称，售货员脸上常挂着“爱买不买”四个大字。但在店内，记者看到职工十分珍贵友善，见记者拿着纯翰墨菜单参议许久，便主动领记者到自助点餐机前点餐。

店内菜单有所变化，“巨无霸”等几款触及麦当劳版权的食物隐藏了，新款“大极端汉堡”（Big Special）取代了“大好吃汉堡”（Big Tasty），官方称还将研发更多替代品。此外，单个菜品价钱多数也有2-15卢布（10卢布约合1.12元人民币）的高潮，如樱桃派和芝士汉堡都较之前贵了9卢布。在通胀大布景下，“俄版麦当劳”加价10%不及为奇。

记者点了一份配有薯条和苹果汁的“大极端汉堡”套餐，共破耗371卢布，约合人民币42元。店内职工告诉记者，首家餐厅开业本日售出12万个汉堡，创下记载，跟着新店越开越多，人们酷好心下落，近期有1万多的日订单量，与开业首日队列排到地铁站门口的盛况无法比拟。但总的来说，销售量照旧额外可观的。记者于夜间11时去了莫斯科西南地铁站另一家“惟有好吃”，彼时主顾仍联翩而至。前台理睬也告诉记者，“当今客流量处于餐厅更名前的中等水平，名字变了，但人们的羁系没变”。

“薯荒”背后

“俄版麦当劳”推出于今，最被网友诟病的即是新品牌称呼，“惟有好吃”在外交网站上被以为“不够直爽”“获得太璷黫”，更像是一个告白语，而不是品牌名。“麦当劳”俄文读法惟有一个单词，“惟有好吃”却由3个单词构成，这么不利于传播和悼念。据俄罗斯《生意人报》报道，77.8%的受访者以为该品牌名不成功。也有网友以为，新名字很情理，人们仅仅还不相宜这个变化。

配方方面，此前俄境内麦当劳99%的原材料依靠原土供应，“俄版麦当劳”基本相持传统原料和配方。一位在餐厅后厨责任的职工暗意，“照旧蓝本那一批职工和技艺，俄供应商一个也没走，那些说咖啡和汉堡变味的人几乎是瞎说”。

“惟有好吃”公司称，“天然99%的原料供应来自俄罗斯，但部分肉类半制品需从乌拉圭和巴拉圭入口，咖啡及制作面包的卵磷脂来自异邦供应商”。1%的入口依赖一不慎重也能形成杀伤力。最近，俄罗斯开动闹“薯荒”，俄境内肯德基自上周起，取消中份和大份薯条的线上销售。“惟有好吃”也在近日布告，由于前年土豆歉收，部分餐厅将取消炸薯条，等本年秋土豆收成后才会重回菜单。俄罗斯马铃薯定约执行董事克拉西尔尼科夫称，“用于炸薯条的土豆品种特别，天然是在俄境内教养，但种子却要从比利时和波兰入口，装有马铃薯种子的卡车刻下淹留在波兰和白俄罗斯边境”。为了减少对入口的依赖，俄已开动培育新的土豆品种。

另外，“惟有好吃”上周接二连三爆出“食物变质”丑闻，莫斯科几家餐厅有主顾发现了发霉的汉堡包和过时的芝士酱，质疑食物不卫生、新品牌未能保管麦当劳原有水准。餐厅公关暗意，重新查验通盘酱料，已将极小部分过时食物下架。

中国社科院俄罗斯东欧中亚参议所参议员张弘14日对《全球时报》记者暗意，俄商场不缺食物原材料，因此短期的土豆短缺、1%的肉类等依赖入口等，问题都不大。张弘以为，有计划满一个月，本体上不错看出俄企还是安静渡过“麦当劳脱钩”的历程，惩办了原土职工办事问题，在食物性量、服务等各方面都追求更高。

下一个是“俄版星巴克”？

此前退出俄商场的星巴克、宜家、可口可乐等西方品牌，是否也能通过品牌重塑，以原土品牌身份开放俄商场呢？据《俄罗斯公报》近日报道，星巴克撺拳拢袖，该品牌还是为其在俄业务找到买家，新东家很可能是俄罗斯餐饮公司“平斯基”首创人安东·平斯基，不外走动条目比麦当劳更严苛，新品牌弗成使用任何星巴克的产物和技艺。鉴于平斯基的优秀资历，不少人对他十分看好，以为不错复制乃至卓越“俄版麦当劳”的成功。此外，肯德基也极有可能奴婢麦当劳脚步在俄“更姓更名”。

张弘以为，关于“俄版麦当劳”来说，短期内有计划问题不大，但关于更多接受西方企业的俄罗斯企业来说，今背濒临的最大挑战是企业文化，“俄罗斯原土企业对细节的追求不那么尖刻，但对利润很敬重，西方企业关于服务等细节追求极高，暂时赔钱获利反而不在乎，因此‘俄版麦当劳’今后的服务、食物性量方面能否保持高水平，要看俄方怎样保持更好的企业文化”。其次，俄原土短少具有竞争力的大型餐饮企业，外部又遇到西方制裁，关于这种半闭塞商场，以“俄版麦当劳”为首的俄企怎样保持竞争力，需要有更长久接头。

张弘暗意，西方对俄制裁或将无间很万古候，但俄罗斯需要保持开放商场心态和革命活力，离开西方欧宝买球，还有东方、南边等商场不错买卖互通。▲